邵阳各地都盛行熏制柴火腊肉，每到腊月，家家户户把喂得膘肥体壮的年猪赶在打春前，把它宰了，砍成三四斤一块的长条，不水洗，然后撒食盐，和碾成边边角角、层层叠叠都顾及到，来回反复揉擦，洒适量家酿米酒，腌入大缸里，肉皮朝上，肉朝下。

这样腌上五六天，每天翻动一次，使食盐、调料、米酒渗到肉里，入味均匀，再用粽叶或龙须草绳串肉条，挂在通风的屋梁上，寒风吹拂，水分滴干。

挂在屋梁两三个月，待肉质干爽，取下来用报纸包裹着，埋在柜子的稻谷里贮藏，可吃上一个对年也不变味。即使五荒六月，也有柴火腊肉待客，可以大腕喝酒，大口吃肉，享受民间美食粉末的桂皮、八角、花椒、大茴等调料。

由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽貌不其扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颇留香而深受人们青睐，那味道，真不是夸的！嗯得了！